DANESA (trenza de Almudévar)
Harina de ½ fuerza 500g
Sal 10g
Azúcar 90g
Levadura 25g
Agua 250/300g
Huevos 2 unid
Manteca de hojaldrar 300g por 1k de masa
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca, si se tiene máquina de masa, mejor, sino amasar a mano en un bowl, una vez que está bien mezclado.
Trabajar un poco la manteca, formar un rectángulo.
Estirar la masa en forma de cruz, dejando una montañita en el centro
Poner la grasa en el centro y tapar estirar procurando que quede un rectángulo y con los bordes rectos, doblar en tres y dejar reposar unos minutos
Estirar y volver a doblar, dejar reposar. Repetir hasta acabar las 3 vueltas.
Para formar las trenzas, extender la masa y cortar porciones de unos 300g
Rellenar extendiendo sobre toda la superficie el baño de yemas, pasas y nueces.
Enrollar como un brazo de gitano y cortar en 2 a lo largo, trenzar con la parte abierta hacia arriba. Dejar fermentar hasta la mitad de fermentación (tiene que terminar de fermentar en el horno).
Una vez cocida pintar con glasa y poner almendras fileteadas y tostadas por encima.
Estirar la masa en forma de cruz, dejando una montañita en el centro
Poner la grasa en el centro y tapar estirar procurando que quede un rectángulo y con los bordes rectos, doblar en tres y dejar reposar unos minutos
Estirar y volver a doblar, dejar reposar. Repetir hasta acabar las 3 vueltas.
Para formar las trenzas, extender la masa y cortar porciones de unos 300g
Rellenar extendiendo sobre toda la superficie el baño de yemas, pasas y nueces.
Enrollar como un brazo de gitano y cortar en 2 a lo largo, trenzar con la parte abierta hacia arriba. Dejar fermentar hasta la mitad de fermentación (tiene que terminar de fermentar en el horno).
Una vez cocida pintar con glasa y poner almendras fileteadas y tostadas por encima.
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